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烧白——是川人普通家庭过年桌上必备的一道菜（广东人叫梅菜扣肉）。
记得小时候在老家，过年时烧白、酥肉和腊肠腊肉是桌子上必不可少的，那时不爱吃，嫌肥。离家后却爱了上它，做的过程比较麻烦，只能偶尔一次做多一点解馋。 ”
食材明细
美食特点
四川传统年菜——烧白的做法步骤
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根据大小切成需要的块数。这块五花肉近三斤，我分成了四块，方便煮和炸。
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捞上来后趁热抹上一层老抽和一层蜂蜜（也可以光抹其中一种）。
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梅菜洗净切碎，用水泡一会捏干，换水再泡，这样反复做四五次，至到把梅菜的咸味全洗掉。（因为买的梅菜非常咸，而且沙子也多）
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炸肉的过程一定要做好保护自己的准备。因为猪肉里有水分，热油会四处溅，一不小心就会给自己留个记念！四周可以铺上几张报纸，方便少做些善后工作。
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炸好的五花肉稍凉些就可以切片，切的片要整齐排好。五花肉大块些做出来的烧白就漂亮点。
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碗里倒入生抽、切碎的蒜头、葱头、少量花椒粒，再加一点白糖和一点点味精拌匀。
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把碗装入蒸锅中，大火蒸四十分钟后转中火再蒸三十分钟。期间要注意蒸锅中的水有没有烧干。筷子能轻轻插进碗底即可关火。
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本次制作《四川传统年菜——烧白》所使用的厨具：蒸锅、煮锅
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