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明虾鸡脚煲

收录时间：2022-12-09 00:16:04 热度：5994℃

1张图片

“ 以前每次去老渔夫吃，都点明虾煲，就是不知道怎么做，现在终于研究出一种味道比较地道的做法，和大家分享一下，由于做的时候没有想到要上传，所以分步的图片没有准备，再加上拍照技术有限，成品图不是那么有人，不过味道可是很诱人的哦。
里面的主料明虾可以用其他食材代替，如牛蛙、大闸蟹之类的，看个人喜好啦。 ”

食材明细

主料

土豆两个（要老点大点的）
千张三张

辅料

豆腐干 少许
冬瓜少许
大白菜 少许
鸡脚 8块钱的（足够了、有时变成鸡翅也不错的）
明虾 10块钱的（足够了）
豆瓣酱 适量
糊椒粉 适量
花椒适量
麻辣鲜 适量
盐适量
鸡精适量

美食特点

原味口味
烧工艺
廿分钟耗时
普通难度

明虾鸡脚煲的做法步骤

1
将鸡脚洗净，放入锅中加上水，料酒、大料（极少量）胡椒煮熟，待用。
2
将明虾冲洗后在背部开口，去经，放上料酒待用。将千张、土豆、冬瓜、白菜洗净改刀，待用。
3
在锅中倒入色拉油，放入豆瓣酱，葱段，姜片，蒜片，胡椒粉，花椒煸香。待有浓郁香味出来先倒入明虾煸炒，再放入土豆煸炒，然后加入料酒，少许黄酒（也可加点白兰地），加入开水，再放入豆瓣酱和冬瓜煮沸，放入事先准备好的鸡爪和鸡汤，放入千张、白菜、胡椒粉，麻辣鲜，精盐（少许，豆瓣酱有咸味），鸡精，白糖烧开（不要忘记撇浮沫）（另外初尝汤时可感觉淡些，收汤时会比较浓）。
4
待开后改为小火，可根据自己口味适当增加辣椒来调节辣味。观察汤稍浓稠，蔬料也已熟，此时已OK了大半了，改大火猛烧会儿，记住锅底的问题哦。呵呵。。。把锅中物倒入容器中，在上面撒上葱花，姜末，蒜片，胡椒粉。
5
锅中倒油，将花椒放入煸，捞出，将油温升至7-8成热，对容器内明虾煲进行响油处理。 OK。。。。。完毕。。开动。