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葡式蛋挞

收录时间：2022-11-18 21:02:17 热度：4038℃

葡式蛋挞的做法

1张图片

食材明细

主料

中筋粉 300克
黄油 40克
细砂糖 10克
水 145克
盐 1克
裹入用黄油 180克

辅料

淡奶油 180克
牛奶 150克
蛋黄 5个
细砂糖 75克
低筋粉 10克

美食特点

甜味口味
烘焙工艺
一天耗时
高级难度

葡式蛋挞的做法步骤

1
准备材料；
2
将挞皮原料中除裹入用黄油外的所有材料混合并揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，入冰箱冷藏30分钟；
3
将裹入用黄油切成薄片，放入保鲜袋中，用擀面杖压成厚薄均匀的长方形薄片；
4
案板上施薄粉，冷藏后的面团取出，擀成长方形，将片状黄油放在面片中间；
5
把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上；
6
把面片的另一端也盖过来，将面片的两端压死，黄油薄片就被包裹在面片里了；
7
将面团顺一个方向擀长；
8
自两边各1/3处向内折，完成1次3折。重复上一步动作，共3折3次，每折完一次，中间需将面团入冰箱冷藏松弛30分钟；
9
最后将面团擀成厚0.3厘米的长方形薄片，由长边卷起，卷成圆筒状，用保鲜膜包好入冰箱冰藏20分钟，蛋挞皮就做好了；
10
将淡奶油、牛奶、细砂糖放奶锅内小火加热至细砂糖融化，离火晾凉，加入蛋黄搅拌均匀，筛入低粉并拌匀，将蛋液过筛，蛋挞液就做好了。将挞皮面团取出，用刀切成厚约1.5厘米的小剂子，将小剂子用手压扁，放入蛋挞模里，用拇指从底部慢慢往上推，让挞皮比挞模略高出一点；
11
将挞液盛入挞皮中约7分满；
12
烤箱220度上下火提前预热，将做好的蛋挞放入预热好的烤箱中层，烤约15-18分钟；
13
待蛋挞表面金黄时，即可出炉。

本次制作《葡式蛋挞》所使用的厨具：打蛋器、电烤箱

菜谱标签：糕点烘焙小吃技巧类

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