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老式面包

虫虫指挥官

收录时间：2024-06-07 20:54:16 热度：5379℃

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食材明细

主料

高筋粉 300g 300g
水 240 56g
糖 24 96g
酵母 6g
奶粉 24g
盐 6g
黄油 75g
鸡蛋 90g

美食特点

奶香口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

老式面包的做法步骤

1
用240g温水将6g酵母融化，倒入300g高筋粉加入24g糖搅拌均匀
2
将搅拌均匀的面团放入温暖湿润处进行第一次发酵。此面团特别湿润，最好是用机器揉面
3
待发酵后的面团膨松后再次回落，内部呈现蜂窝状即可
4
将发酵好的面团中放入90g鸡蛋，54g水，糖、盐、奶粉和300g的高筋粉继续揉面。用面包机启动揉面程序20分钟，揉成光滑的面团。待第一次揉面程序结束后，加入黄油再次启动一次揉面程序，直至揉出筋膜即可。再次将面团放在温暖湿润出进行第二次发酵
5
面团发至原来的两倍大即可。面团内部呈现拉丝的蜂窝状
6
将面团均匀按压，挤出里面的空气，分成均等的9份
7
拿起一块小面团，搓成1米长的条状。此时面团经过二次发酵，不要进行醒发，非常好揉搓的
8
将搓好的长条对折一下，用手固定连接的一面，用右手将两个长条顺着一个方向揉搓、上劲
9
将上劲的面团提起，会自动卷成如上的形状
10
将两头的面团放入连接的接口处、定型，做好的面团应有5个花型。也可做成自己喜欢的形状
11
烤盘底部刷上黄油，将做好的面包坯放入烤盘中，每个中间要空一定的缝隙
12
将烤盘放入烤箱中，在烤箱底部放一盆80度左右的热水，再次进行发酵，即第三次发酵
13
面包坯发酵至原来的两倍大即可。将烤盘拿出，烤箱180度进行预热
14
将面包坯放入烤箱中烘烤30分钟，拿出时趁热在面包表面刷一层黄油。