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食材明细
美食特点
豉蒸凤爪的做法步骤
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1
准备鸡爪适量，放入冷水中浸泡出血水后洗净，减去鸡脚趾甲后备用
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2
将鸡爪放入冷水锅中大火煮开，小火煮3-5分钟后取出
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4
将焯水后的鸡爪洗净沥干后放入锅中炸至鸡爪微黄色后捞出
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7
鸡爪从冰水中捞出后放入姜片、大蒜片、放入豆豉、生抽、白糖、鸡精和胡椒粉，料酒抓匀后腌制数小时，我一般早上腌制好后晚上做，比较入味
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9
将鸡爪整齐的码放在大盘中后，将青红椒去籽后切成圈撒在鸡爪上，将腌制鸡爪的调味汁也淋在鸡爪上
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10
大盘上盖上盖子，隔水放入锅中大火烧开，小火蒸40-60分钟后，待鸡爪酥烂即可
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制作小窍门
1、鸡爪使用前要剪去鸡脚趾甲后浸泡去血水
2、鸡爪炸至前要洗净后沥干，防止炸制时油溅出
3、事先准备冰水和冰块，鸡爪炸制微黄后立即放入冰水和冰块中浸泡
4、鸡爪腌制时如果不急着食用，可腌制数小时后使用，腌制比较入味
5、因豆豉本身有咸味，所以，生抽的量要掌握好，盐可以少放或不放，我就没有放盐
本次制作《豉蒸凤爪》所使用的厨具：蒸锅
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