“ 回锅肉是川人的九转仙丹。哪怕一天辛劳后饿得偏偏倒倒来撒不起，只要来上一盘回锅肉加两斗碗白米干饭，肉片与油汤汤一并洗白，顿时神清气爽，元气恢复。
　　回锅肉之于川人，颇似老火汤之于粤人。 ”

主料

• 带皮五花肉 150g
• 蒜苗 75g
• 干木耳 10g

辅料

• 姜 10g
• 黑豆豉 10g
• 郫县豆瓣 15g
• 白砂糖 5g
• 美极鲜 10ml
• 盐 适量
• 花生油 25ml
• 五香粉 3g
• 高汤 适量