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谁说苏州人不能吃辣？其实现在的苏州人都挺喜欢川菜湘菜的，可能老一辈还不能太接受。今天我就做了一个红满天的剁椒鱼头。味道真不错，和老婆一人一半。一顿吃完，好爽啊：） ”
食材明细
美食特点
剁椒鱼头的做法步骤
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鱼头洗净，按图切成二半。不要切段，买鱼时叫卖鱼的切就可以了，他们知道怎么切的。
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大平盘用姜片、葱垫底。鱼头分开后很大，还好有个大平盘，平时用来吃西餐的：）
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4
鱼头装盘，平铺上剁椒，加上料酒、鸡精、胡椒粉。这样就可以上锅蒸了。
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5
因为没有蒸锅，所以在锅内反扣一个盘子，再把大平盘放在上面。注意小心被水的气泡顶开。鱼头蒸13分钟，闷3分钟。
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蒸好的鱼撒上蒜末、葱末、淋上二汤匙蒸鱼豉油，然后加热食用豆油，然后淋在鱼头上。
制作小窍门
1、蒸锅水要多加点，少了鱼肉会发干，鱼头蒸13分钟足够，别太老哦。
2、蒸鱼豉油最后放点，加了感觉更象饭店里的菜：）
本次制作《剁椒鱼头》所使用的厨具：蒸锅、炒锅
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