1）茄子尽量选择比较嫩的，可以不去皮，更有营养，口感好。有种无籽茄子，大家最好买那种
2）肉馅如果是冷冻的话，上班之前拿出来，放在碗里，放在冷藏室，回来正好用，既化好了，又保鲜
3）肉馅中的蛋清别放太多，否则容易稀。如果稀了的话，可以在肉馅中加点淀粉。
4）蛋黄千万别放肉里，否则肉馅发干，不好吃