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凉拌刀削面

收录时间：2022-11-25 23:02:48 热度：1355℃

凉拌刀削面的做法

2张图片

“ 刀削面是用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它同北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面，同称为五大面食名品，享有盛誉。 ”

食材明细

主料

面粉 2碗
豆角一把
茄子一个
番茄 2个
猪肉一块

辅料

藿香适量
蒜瓣适量
姜适量
辣椒适量
花椒适量
八角适量

配料

盐适量
鸡精适量
十三香 适量
香油适量
白胡椒 适量
老抽适量
醋适量
淀粉适量
料酒适量
豆瓣酱 适量
豆豉酱 适量

美食特点

酱香口味
拌工艺
数小时耗时
普通难度

凉拌刀削面的做法步骤

1
加适量的水，几勺盐，用筷子搅拌下。
2
和成比较硬的面团醒30分钟。
3
隔半个小时揉一次。
4
揉到面团表面光滑。
5
材料备好。
6
肉用淀粉，老抽，料酒腌制15分钟。
7
茄子切块。
8
配料备好。
9
锅中倒入适量的油炒香辣椒，姜，花椒，八角。
10
然后倒入适量的豆瓣酱，豆豉酱。
11
肉倒进锅中翻炒。
12
豆角倒进锅中。
13
茄子倒进锅中。
14
最后倒入番茄。
15
倒入适量的水焖几分钟。
16
加入盐，鸡精，十三香，白胡椒调味。
17
藿香和蒜瓣，加入盐。
18
研碎倒入水，香油，醋调成蘸料，浇在刀削面上。
19
锅中加适量的水煮开，用刀把面削进锅中，点几次水，关火。
20
用凉水几下面即可。
21
盛出。

本次制作《凉拌刀削面》所使用的厨具：煮锅、炒锅

菜谱标签：主食家常菜技巧类夏季食谱冬季食谱

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