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收录时间:2022-11-30 19:01:31      热度:7640℃
大水量版--紫薯吐司的做法

  3张图片

食材明细

主料
  • 蒸熟的紫薯 125克
  • 高粉 295克
  • 白糖 35克
  • 4克
  • 酵母 3克
  • 黄油 20克
辅料
  • 130克大家要减量10至15克

美食特点

大水量版--紫薯吐司的做法步骤

  • 大水量版--紫薯吐司的做法步骤:1
    1
    将除黄油和20克紫薯外的材料放到面包桶中。
  • 大水量版--紫薯吐司的做法步骤:2
    2
    生面团5分钟转快速揉面30分钟,加入黄油。
  • 大水量版--紫薯吐司的做法步骤:3
    3
    揉至出完全阶段。
  • 大水量版--紫薯吐司的做法步骤:4
    4
    发酵至2.5倍大。
  • 大水量版--紫薯吐司的做法步骤:5
    5
    分割成2份 滚圆 不盖盖松弛15分钟。
  • 大水量版--紫薯吐司的做法步骤:6
    6
    取些玉米淀粉当手粉,水量大 有点粘手,揉成长条。
  • 大水量版--紫薯吐司的做法步骤:7
    7
    两条卷在一起,将剩下的20克紫薯用手掰成小块塞到面包胚中。
  • 大水量版--紫薯吐司的做法步骤:8
    8
    再对折卷在一起。
  • 大水量版--紫薯吐司的做法步骤:9
    9
    放到吐司模中发酵40分钟。(这里不用隔热水发酵 直接发酵就行 湿度比较大了)
  • 大水量版--紫薯吐司的做法步骤:10
    10
    发酵到八分满 表面刷上蛋液 烤箱180度30分钟。

制作小窍门

这款土司水量偏大,所以比较粘手 建议用面包机揉面 整形的时候加点橄榄油或是玉米淀粉防粘 这种方法在面包房里看师傅们做过。

口感上也比较松软 在整形的时候比较粘 排气没排好 所以内部组织不够紧密,有很多孔。

看起来不太好看 味道还是松软可口的 而且加了紫薯别有风味 大家在做这款吐司时,还是建议酌情加水。
本次制作《大水量版--紫薯吐司》所使用的厨具:面包机、电烤箱
菜谱标签: 烘焙  

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