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麻辣水煮鱼是大家非常喜爱的一道重庆菜。红红火火，麻辣鲜香，鱼肉口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让人食欲大振。如果烹调时再加入酸菜，使口感更加饱满 回味悠长，绝对是锦上添花。 ”
食材明细
美食特点
重庆水煮酸菜鱼的做法步骤
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鲢鱼切段，加盐、花椒、老姜、白胡椒、鸡精、料酒码味30分钟。
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烧开后煮3分钟，关火，撒上葱花、白胡椒面，水煮酸菜鱼做好了。
制作小窍门
1.初次做水煮酸菜鱼时，可用水煮鱼调料替代麻辣豆瓣酱。
2.煮鱼时间不要太久，不然鱼肉会煮烂，肉质变老。
本次制作《重庆水煮酸菜鱼》所使用的厨具：炒锅
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