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酱烧蹄膀

老杨的厨房

收录时间：2024-01-08 17:29:47 热度：2586℃

酱烧蹄膀的做法

1张图片

“ 过年可以上一道酱烧蹄膀，圆圆满满 ”

食材明细

主料

蹄膀一个斩块

辅料

冰糖十颗
葱两段
姜片三片
八角三个
草果一个
香叶三片
桂皮一小块
福临门豆豉牛肉酱 一汤匙
郫县豆瓣油 半汤匙

美食特点

酱香口味
烧工艺
数小时耗时
普通难度

酱烧蹄膀的做法步骤

1
蹄膀斩小块，温水洗干净。
2
芸豆泡软（最好泡半天以上—）。
3
冰糖、葱、姜片、八角、草果、香叶、桂皮。
4
豆豉酱和豆瓣酱混合。
5
蹄膀焯花椒水五分钟，捞出洗净，处理好毛。
6
小火，两汤匙油，融化冰糖，不停地搅动，冒泡的时候迅速倒入蹄膀，反动上色，要达到蹄膀上有颜色，像放了酱油一样，才算成功。
7
中火翻炒到蹄膀全部上色，放入酱料，葱姜蒜八角等，半汤匙酱油，半汤匙酒，煸炒2分钟以上。
8
兑热水，大火烧开转小火，一小时候放盐，十三香，（盐放到尝着稍微淡点，因为收汁时候还要咸一些）。
9
蹄膀到自己喜欢的软度，大火收汁，出锅放点味精吊一下味道。

制作小窍门

肉中含有谷氨酸等呈鲜味物质能使肉鲜美，用热水炖肉，可以使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内的呈鲜物质不易渗到汤里，肉味就更香。

菜谱标签：热菜

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