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芙蓉海底汤
芙蓉海底汤
东方金陵
收录时间:2024-04-21 17:46:50 热度:4532℃
1张图片
食材明细
主料
红头海蜇
一斤五两
辅料
金华火腿
二两
紫菜
六钱
配料
精盐
八分
味精
二分
鸡清汤
一斤
美食特点
咸鲜
口味
煮
工艺
十分钟
耗时
简单
难度
芙蓉海底汤的做法步骤
1
食材:海蜇头,鸡蛋,紫菜,洋葱等
2
鸡蛋磕入碗中留清去黄,紫菜放入沸水略烫后取出洗净,火腿切成片或抹
3
海蜇入沸水锅中煮二分钟取出冼净泥沙,再放入摄氏80度热水浸泡海蜇发松软嫩时放冷水中泡待用.
4
鸡蛋清放冷鸡汤和盐上笼蒸熟成芙蓉蛋取岀.
5
鸡汤烧佛后放入海蜇浸烫加盐倒入汤碗中.
6
用勺将芙蓉蛋一片一片地舀入碗内,放上火腿片和紫菜叶即可.
7
特点:汤清芙蓉洁白,海蜇形似松叶,色彩鲜明,汤鲜蛋嫩,海蜇酥脆,甚为爽口.
制作小窍门
海蜇水发要掌握水温和时间.
蒸芙蓉蛋要嫩,对汤适当,沸水上笼.
勺舀芙蓉蛋要均匀,轻舀轻放.
菜谱标签:
汤类
家常菜
汤羹
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