菜谱

菜谱首页最新菜谱美食专题食材饮食健康

您的位置：想做菜网 > 菜谱 > 卤牛肉

卤牛肉

收录时间：2022-11-25 22:53:12 热度：4846℃

卤牛肉的做法

1张图片

食材明细

主料

牛腱子 一块

辅料

老卤水 适量

配料

盐适量
酱油适量
花椒适量
五香粉 适量
老姜适量
辣椒适量
白酒适量
醋适量
冰糖适量
陈皮适量

美食特点

微辣口味
卤工艺
一天耗时
普通难度

卤牛肉的做法步骤

1
牛肉洗净
2
牛肉切成大块
3
老卤水解冻。（烧一锅热水，将老卤水坐热水上十来分钟，里面的冰和盒子就能分离，如觉这样麻烦可用微波炉叮一下。我家基本不用微波炉。）
4
锅内加一碗清水，倒入老卤水，中火加热。
5
加入盐、酱油、花椒、五香粉、老姜、辣椒、白酒、醋、冰糖、陈皮等调料。
6
开中偏大一点的火将卤水烧开。
7
加入切好的牛肉。
8
烧开后打去上面的泡沫。关小火慢卤1小时以上，直到用筷子能插入即可。
9
关火将锅放凉，放入冰箱冷箱冷藏12小时左右，使其入味。
10
从冰箱取出冷藏的牛肉，再次烧开。
11
捞出牛肉待其放凉。如果这时马上就切的话肉质很松，容易散。
12
卤水千万别丢掉。打去上面的油，等其沉淀几分钟，保鲜盒上放好滤网，轻轻的倒出上面的卤水（重了怕把底的一些沉淀物倒进保鲜盒里，）取其三分之二放凉。剩下的沉淀物和卤水可不要了。
13
放凉后的牛肉。这时肉质会变紧，切的时候就不会散。
14
放凉后的卤水，放入冰箱冷冻。下次卤东西的时候又可以用了。
15
放凉后的牛肉切片。
16
装入盘中配上辣椒面，食用的时候蘸点。（呵呵四川人喜欢辣椒，如怕辣可用以不加辣椒。）

制作小窍门

1、加醋会使牛肉更容易煮软。

2、加白酒使牛肉更嫩。

3、加陈皮能更好的去除腥味。

菜谱标签：凉菜家常菜午餐晚餐

猜你喜欢

更多

Ctrl+Enter 也可提交哦

发表评论

最新评论 （0条）

热门美食

更多

美貌与实力兼具，这些才是良心食材感恩母亲节，用健康美味宠爱妈妈臭味相投，我们都爱的重口味五月槐花季，丝丝甜蜜，阵阵清香食尚五一，做个幸福的吃货效果超棒的“换血食物”，开启身体年轻的秘密超下饭的豆豉美味美食界的“盐”值担当当鲜花遇上美食，便胜却人间无数走近生食，品味食物最原始的味道寒食清明节愚人节，那些“欺骗”我们的美食倒春寒！感冒时的治愈系美食尝鲜：春食野菜正当时 3.15 自制真美食

推荐菜谱

广东小吃春季食谱流感万圣节羹类西北小吃印度菜批萨新疆菜二人世界意面焗饭客家菜藏菜甜品春节教师节抗皱