菜谱

菜谱首页最新菜谱美食专题食材饮食健康

您的位置：想做菜网 > 菜谱 > 戚风蛋糕（8寸）

戚风蛋糕（8寸）

收录时间：2022-11-21 18:52:38 热度：6019℃

戚风蛋糕（8寸）的做法

3张图片

食材明细

主料

鸡蛋 5个

辅料

配料

细砂糖蛋白用 50g
细砂糖蛋黄用 30g

美食特点

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
简单难度

戚风蛋糕（8寸）的做法步骤

1
蛋白、蛋黄分离。(盛蛋白的盆要保证无油无水）
2
用打蛋器搅打蛋白到呈鱼眼泡状时加入1/2细砂糖（25g)
3
打到蛋白开始变浓稠，呈如图所示的较密的泡沫时，再加入1/2细砂糖（25g）
4
当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角就表示已经到了湿性泡发的程度（做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这就可以了）
5
当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角就表示已经到了湿性泡发的程度（做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这就可以了），
6
再继续搅打，蛋白能拉出一个短小直立的尖角就表明达到了干性泡发的状态，可以停止搅打了。
7
蛋黄中加入30g细砂糖打散
8
加入40g色拉油和40g牛奶，搅拌均匀
9
再在蛋黄混合物中加入过筛的低精面粉，用橡皮刀轻轻翻拌均匀。（不要过度搅拌，以免面粉起筋）
10
盛1/3打发好的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀（从底部往上翻拌）
11
把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
12
将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平（用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气孔震出来）
13
放进预热好的烤箱，上下火，170℃，约45-50分钟
14
烤好的蛋糕从烤箱里取出来
15
立即倒扣在冷却架上。
16
最后，脱模，切块就可以吃喽！还可以作为基础蛋糕胚，用来制作裱花蛋糕哦！

菜谱标签：烘焙早餐下午茶

猜你喜欢

更多

Ctrl+Enter 也可提交哦

发表评论

最新评论 （0条）

热门美食

更多

上海小吃的做法天津小吃的做法北京小吃的做法年夜饭—牛转乾坤年夜饭—牛气冲天一口满足，“饼”不简单疫情期间的居家美食，增强免疫力迷你蔬菜，营养大不同变着花样吃面条！百变豆制品的美味诱惑夏日必备，酸甜开胃菜温暖砂锅菜，咕嘟咕嘟好美味~ 拯救手残党的电饭煲食谱做一个好“色”之人！超过瘾の酸辣口儿

推荐菜谱

淮扬菜批萨台湾小吃粽子催乳山东小吃台湾美食清热祛火英国菜抗皱润肺止咳宴客菜补硒自制食材豫菜老人东北菜抗衰老