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鱼香肉丝

收录时间：2021-11-18 13:06:10 热度：2211℃

鱼香肉丝的做法

2张图片

“ 此菜咸鲜略带酸味，美味可口，下饭菜也。 ”

食材明细

主料

猪里脊肉 150-200克

辅料

木耳 3-4朵
笋适量
辣椒 2-3只

配料

蒜头 3粒
姜几片
葱 1-2根
镇江醋 1-2汤匙
糖适量
鱼露 1/2茶匙
盐 1/8茶匙
生抽适量
麻油适量

美食特点

咸鲜口味
烧工艺
数小时耗时
普通难度

鱼香肉丝的做法步骤

1
把猪肉顺纹切成丝状，放在较大的碗里，放盐、糖、料酒和胡椒粉抓腌至起胶，再放分两次放1汤匙水，抓至水被完全吸收在肉里，再放1汤匙的水淀粉（里面放3/4茶匙淀粉兑），抓至均匀，加1茶匙油，抓匀。
2
木耳水发洗净切丝、笋切丝，放在小碗里，另将葱、几片姜和蒜头剁碎，放在碗里，然后加醋、生抽、糖、鱼露、料酒、淀粉和小半饭碗水兑成碗汁。
3
3-4成锅热滑炒好肉丝，盛起备用。
4
将笋丝和木耳稍焯水，起锅，锅热放辣椒或剁椒，爆香。
5
倒入笋丝和木耳丝，稍爆炒。
6
倒入肉丝，翻几下，投入碗汁，翻炒均匀，淋入少许麻油作为明油，稍翻，可上碟。

制作小窍门

一、肉丝放味后要抓腌至起胶，才放水和淀粉，这样肉丝才觉口爽；
二、碗汁兑时最好用舌尖尝下，调至咸度和酸度适中。

菜谱标签：热菜儿童川菜夏季食谱午餐名菜

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