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经典肉松面包卷

李子生活漫记

收录时间：2024-06-24 12:10:15 热度：6211℃

经典肉松面包卷的做法

1张图片

“ 经典肉松面包卷，简易汤种法，蓬松清爽不甜腻，不开不裂有技巧。 ”

食材明细

主料

高筋面粉 （25+75+150）克
酵母粉 3克
精盐 1克
细砂糖 25克
鸡蛋 1个（约50克）
全蛋液 适量
清水（或纯牛奶） （100+50）克
黄油 30克

辅料

肉松适量
白芝麻 适量
香葱碎 适量
蛋黄口味沙拉酱 适量

美食特点

咸甜口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

经典肉松面包卷的做法步骤

1
OK。
2
汤种面包比普通面包更松软，不易老化。
3
两端都要蘸。
4
粘上肉松。
5
截面抹色拉酱。
6
分切成三段。
7
去除两端。
8
定型后切块。
9
卷紧，室温放置定型。
10
面包的张力比较大，需稍稍用力。
11
由下至上卷起。
12
将油纸竖起放置。
13
再铺一层肉松。
14
抹上一层沙拉酱。
15
此时面包表皮比较柔软，容易卷起。
16
再盖上油纸，晾至不烫手。
17
在背面用刀轻划几下，注意不要切断。
18
将面包坯倒扣。
19
晾网铺油纸。
20
上色即可，注意不要烘烤过久。
21
上下火，中层，烤18分钟左右。
22
烤箱180度预热。
23
撒上葱花和白芝麻。
24
再用竹签戳一些小洞以防表皮鼓起。
25
发酵完毕刷上一层全蛋液。
26
移入模具，平整一下，进行二次发酵半小时。
27
用手按压成跟模具大小差不多的长方形，约28×23厘米。
28
取出排气收圆，加盖饧20分钟。
29
揉匀，收圆，加盖儿放温暖处发酵至两倍大。
30
成团后加入室温软化黄油30克。
31
简单搅几下，揉成面团。
32
精盐1克。
33
最后加入高筋面粉150克。
34
搅匀。
35
倒入冷藏好的汤种。
36
搅成糊状。
37
高筋面粉75克+酵母粉3克+细砂糖25克+鸡蛋一个+清水（或纯牛奶）50克。
38
盖保鲜膜，晾至室温，放冰箱冷藏1小时，做好汤种。
39
小火加热，边煮边搅，至糊状。
40
25克面粉加100克清水，入小锅搅匀。

本次制作《经典肉松面包卷》所使用的厨具：烤箱

菜谱标签：烘焙

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