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5寸加高戚风蛋糕

还在吃吃吃

收录时间：2024-06-24 17:06:23 热度：1715℃

5寸加高戚风蛋糕的做法

1张图片

“ 因为烘焙的需要，我入手了一个5寸加高的戚风蛋糕模具。今日，一试期效果如何…… ”

食材明细

主料

鸡蛋 2个
牛奶 30克
玉米油 25克
低筋面粉 40克
白砂糖 25克

辅料

柠檬汁 几滴

美食特点

甜味口味
烤工艺
三刻钟耗时
高级难度

5寸加高戚风蛋糕的做法步骤

1
成品图（非常松软、坚挺）。
2
将模具倒扣在两只小碗上，冷却2小时脱模。
3
表面开裂属正常现象。
4
送入烤箱烘烤45分钟出炉。
5
踮起戚风蛋糕模具轻磕几下震出大气泡。
6
用筷子搅动排气。
7
倒入5寸加高戚风模具中，以上下火145预热烤箱。
8
这是搅拌均匀的蛋糕糊。
9
就继续以翻拌的手法搅拌均匀。
10
将搅拌好的蛋糕糊倒入蛋白盆中。
11
用翻拌的手法搅拌均匀。
12
用刮刀铲1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中。
13
打发至提起电动打蛋器打蛋头出现小尖角的时候，既为硬性发泡，可以用来做戚风蛋糕。
14
当出现纹路之时加入剩余的白砂糖（蛋黄中我加了4克的白沙滩，蛋白盆中加入21克白砂糖）。
15
出现肥皂泡沫时加入7克的白砂糖。
16
打发蛋白时当出现鱼眼泡的形状，加入7克的白砂糖。
17
搅拌至无干粉颗粒即可。
18
用“之”字型搅拌的方法，避免转圈搅拌，以免面粉起筋。
19
筛入低筋面粉。
20
用蛋抽将牛奶、玉米油、蛋黄和白砂糖搅拌均匀充分乳化。
21
蛋清与蛋黄分离（蛋清盆中加入几滴柠檬汁放冰箱冷藏，便于打发蛋白）。
22
准备食材：低筋面粉，纯牛奶，玉米油，鸡蛋，白砂糖。

本次制作《5寸加高戚风蛋糕》所使用的厨具：电烤箱

菜谱标签：烘焙

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