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蠔油双丝盖锅巴（鸡脯肉丝冬菇丝）

收录时间：2022-11-21 10:35:24 热度：9060℃

蠔油双丝盖锅巴（鸡脯肉丝冬菇丝）的做法

3张图片

“ 此菜咸鲜带酒香，是道下饭的菜。 ”

食材明细

主料

鸡脯肉 约600克
大花菇 约4-5朵

辅料

葱 2根
锅巴约50克

配料

盐（腌肉） 1/4茶匙
生抽（腌肉） 1茶匙
料酒（腌肉） 1茶匙
糖（腌肉） 1/4茶匙
水（腌肉） 3茶匙
盐（冬菇） 1/4茶匙
糖（腌冬菇） 1/8茶匙
玉米淀粉（炸时） 适量
蠔油（碗汁） 1汤匙
海鲜酱（碗汁） 1/2汤匙
清水（碗汁） 1/2饭碗
玉米淀粉（碗汁） 1--1.5茶匙
糖（碗汁） 1/2茶匙
麻油（碗汁） 1/2茶匙

美食特点

咸鲜口味
烧工艺
数小时耗时
普通难度

蠔油双丝盖锅巴（鸡脯肉丝冬菇丝）的做法步骤

1
将鸡脯肉顺纹切成丝，先放腌制调料的盐、生抽、糖和料酒，用手抓至起胶，加1茶匙水，再抓至水被肉完全吸收再加下一茶匙水，共加三次，共3茶匙水。
2
冬菇切成丝，放盐和糖抓腌。
3
将肉丝和冬菇丝沾满玉米淀粉，炸时记得要抖一抖多余的粉，4-5成油热，炸至金黄色，捞起滤油。
4
将锅巴放在将要出品的碟底。
5
另起锅，将碗汁倒入锅，大火烧至发出大量泡沫，有气顶勺的感觉。
6
倒入炸过的肉丝和冬菇丝，收小火，快速翻拌均匀，熄火，将肉丝和冬菇丝铺在锅巴上，再淋入锅里的汁，面上铺上葱丝。

制作小窍门

一、肉丝一定要在加了盐、糖、生抽和料酒后抓至起胶才放水，抓至肉将水完全吸收；
二、丝状材料容易熟，4-5成油热炸足够；
三、碗汁一定要炒好，要炒至气顶勺的感觉，方可放肉丝和冬菇丝，切莫心急末把碗汁烧好就倒入肉丝。

菜谱标签：热菜

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