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今天推荐的这道鱼香茄子煲，不需要太多油，清爽与浓郁并存，连汤汁都不放过。
有砂锅最好，连锅端上桌，吃到最后还是热乎的，而且锅上桌挺有吃饭的气势。现在大家总是抱怨吃饭没意思，冷清清的，你试试，把几口小锅端上桌，这氛围立马儿就有了。 ”
食材明细
美食特点
鱼香茄子煲的做法步骤
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鱼香肉末倒入茄子砂锅中，盖上盖子，小火焖炖10分钟，起锅撒少许香葱末。
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倒入鱼香汁，再倒半碗水；不想用现成的自己配：米醋、盐、白糖、白胡椒粉、酱油、豆瓣辣酱、大蒜末、少许淀粉；因个人的口味不同，所以需要自己调试一下；
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另起锅倒少油，趁着油温没起来，肉馅入锅，迅速划散，肉馅颗粒分明，不粘不坨；
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炒锅中倒20克油，油不要多，跟平时炒一盘菜的量一样；茄条入锅，中火翻炒，不时地用铲子轻轻按压，使茄子受热更均匀，出汤更多一些，直到茄条表面有微微的焦痕；
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手抓一把茄子条，稍用力攥一攥，攥出茄子的黑汤，经过这步处理，茄子不吸油、易熟、不黑；
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茄子纵剖8条，再切成5公分的长条，放大盆里，撒少许盐，拌匀，腌10分钟；
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制作小窍门
1.长茄子比圆茄子口感更嫩，且根根茄条带皮，有型有款，吃起来也有口感；
2.用此方法还可做多种鱼香菜，比如鱼香土豆条、鱼香杏鲍菇、鱼香娃娃菜、鱼香豆腐等。
本次制作《鱼香茄子煲》所使用的厨具：砂锅、不粘锅、炒锅
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