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十寸葡萄干蔓越莓戚风蛋糕

收录时间：2024-06-16 16:29:03 热度：2614℃

十寸葡萄干蔓越莓戚风蛋糕的做法

4张图片

食材明细

主料

低筋面粉 180g
鸡蛋 8个
玉米油 120g
牛奶 120g
细砂糖（蛋黄） 40g
细砂糖（蛋白） 100g

辅料

香草精 几滴
柠檬汁 几滴

美食特点

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
神级难度

十寸葡萄干蔓越莓戚风蛋糕的做法步骤

1
成品图！
2
太好吃啦！忍不住吃了好几块。
3
这次我切块食用。
4
脱模。
5
时间到，马上倒扣在晾网上。
6
不断爬高。
7
烤箱上下火????，135度预热，放入蛋糕糊，中层烤55分钟，温度根据自家烤箱脾气调整。
8
表面撒上蔓越莓（也可以不放，我是为了消灭食材）。
9
倒入十寸蛋糕模具中，用力震几下，震出内部气泡。
10
翻拌几下就可以了。
11
倒入葡萄干。
12
继续按顺时针翻拌的方法翻拌均匀。
13
把翻拌好的蛋液倒入剩余蛋白中。
14
划Z字形，顺时针翻拌，千万别画圈搅拌。
15
取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中。
16
这是打发好的蛋黄糊和蛋白糊。
17
提起打蛋器呈倒三角▽表示打发成功。
18
打至干性发泡结束。
19
打至湿性发泡，放入最后三分之一的细砂糖。
20
转高速打发至出现细腻纹路，再放三分之一细砂糖打发。
21
蛋白中滴入几滴柠檬汁，也可以用白醋代替，先低速打发至起大泡，放入三分之一细砂糖。
22
翻拌至无面粉颗粒，滴落无痕，不要过分搅拌，防止产生筋性。
23
非常细腻。
24
过筛到蛋黄糊中。
25
低筋面粉称重。
26
玉米油称重，继续放入蛋黄糊中搅匀。
27
放入蛋黄液中搅匀。
28
牛奶称重。
29
细砂糖放入蛋黄盆里，用蛋抽搅匀。
30
细砂糖称重（这次放了60克，平时放40克，口感不是特别甜）。
31
新疆葡萄干备用。
32
蛋清，（分离蛋清蛋黄一定要放在无水无油的盆里，切记）。
33
蛋清蛋黄分离。
34
部分食材集合。

本次制作《十寸葡萄干蔓越莓戚风蛋糕》所使用的厨具：烤箱

菜谱标签：烘焙

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