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麻辣香锅家庭做法
麻辣香锅家庭做法
麻辣香锅龙顺园
收录时间:2022-12-04 18:52:43 热度:3920℃
4张图片
食材明细
主料
西兰花
100克
鱼丸
100克
虾丸
100克
莴笋
100克
五法肉
100克
香菜
10克
香菇
50克
海带
20克
莲藕
50克
鱿鱼卷
100克
毛肚
50克
鹌鹑蛋
50克
辅料
大葱
10克
姜
10克
蒜
10克
麻椒
10克
灯笼椒
15克
芝麻
适量
豆瓣酱
15克
配料
鸡精
适量
老抽
适量
料酒
适量
色拉油
适量
美食特点
微辣
口味
炒
工艺
十分钟
耗时
简单
难度
麻辣香锅家庭做法的做法步骤
1
先说香锅油(砂仁、八角、草果、茴香、肉寇、山奈、桂皮、香叶、)做法:锅中放入油,将香料放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,浸泡12小时后、捞出香料不要,油待用。
2
处理准备炒麻辣香锅的原料、香锅油40克、郫县豆瓣(剁碎),莴笋去皮洗净丝成片;藕去皮洗净切成薄片;香菇去蒂洗净切块;五花肉去皮切成薄片;香菜去根切成段;西兰花改成小朵,海带浸泡洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工。
3
把除五花肉以外其他材料依次放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行,不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理,用水焯熟或者用油炸熟,这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分,不然做出的麻辣香锅会出水,影响口味。
4
锅烧热,放入油,烧热以后放入葱姜蒜,炒香,注意不要炒糊了。
5
放入五花肉炒出油,慢慢煸得干一些好吃,然后放入花椒、灯笼椒、煸炒。
6
放入豆瓣酱煸炒、炒香,炒出红油和香味,然后放入少许香锅油。
7
放入抄好水材料,加入料酒、老抽、鸡精、手脚麻利地翻炒均匀。
8
放入香菜段,再次放如少许香锅油、翻炒均匀,出锅。
9
撒上香菜段,芝麻,就可以了。
10
一道香喷喷的、麻辣鲜香的、麻辣香锅就做好了。
制作小窍门
1,鸡精 、老抽和豆瓣加时要少放 ,都是咸的。
2,小火煸炒辣椒花椒 ,注意别糊了。
3,大火翻炒菜和肉,不然炒出来的麻辣香锅会出汤。
菜谱标签:
小吃
秋季食谱
冬季食谱
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