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咸蛋黄肉松蛋糕卷

收录时间：2024-06-11 03:00:49 热度：5068℃

咸蛋黄肉松蛋糕卷的做法

2张图片

“ 学厨9055金盘一份量。 ”

食材明细

主料

蛋黄 5个
玉米油 50克
牛奶 45克
低筋面粉 60克
蛋白 5个
细砂糖 50克
柠檬汁 1克

辅料

淡奶油 250克
糖粉 20克
咸蛋黄 30克
肉松适量

美食特点

奶香口味
烘焙工艺
三刻钟耗时
普通难度

咸蛋黄肉松蛋糕卷的做法步骤

1
材料备齐，做蛋黄糊的时候可以把蛋白放入冷冻片刻，这样打发的蛋白更细腻。
2
咸蛋黄蒸熟。
3
蛋黄糊里的牛奶加玉米油乳化均匀。
4
加入过筛的低筋面粉拌匀。
5
加入蛋黄用蛋抽拌匀。
6
不要过度搅拌，避免蛋黄糊起筋。
7
蛋白加入柠檬汁，分3次加糖打发到小弯钩的状态。
8
取1/3蛋白霜与蛋黄糊拌匀。
9
倒回剩余的蛋白霜里用翻拌的手法将两者拌匀，看不到蛋白霜为止。
10
倒入铺了油布的学厨9055金盘里，抹平，震出气泡。
11
烤箱中层170度，20-25分钟，根据上色情况而定，出炉震出热气，脱模放凉。
12
蒸熟的咸蛋黄过筛成细小的颗粒状态。
13
淡奶油加糖打发到裱花的状态。
14
将咸蛋黄拌入淡奶油里。
15
糕卷放凉后铺在油纸上，前后边边切成斜面，用正面卷或者反卷都可以。
16
将咸蛋黄奶油铺在蛋糕体上，靠近身体侧隆起一个小山丘，撒适量肉松。
17
用擀面杖辅助卷起，放入冰箱冷藏定型后即可食用。

本次制作《咸蛋黄肉松蛋糕卷》所使用的厨具：烤箱

菜谱标签：烘焙下午茶

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