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肉皮冻

留胡子的皇家大明白

收录时间：2024-02-17 16:02:02 热度：4947℃

肉皮冻的做法

1张图片

“ Q弹皮冻，清爽美容，吃起来怎一个美字了得~ ”

食材明细

主料

猪肉皮 1千克

辅料

水 1千克
生抽适量
酱油适量
盐适量
碱面 2勺
黄豆粒 适量

调料

八角 2颗
姜片 2块
辣椒 2颗
桂皮 1块
香叶若干

美食特点

咸鲜口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度

肉皮冻的做法步骤

1
肉皮清水化开，凉水锅煮开变色捞出。
2
放置晾一晾，余温下将皮上脂肪刮掉（此步骤切记用凉水降温，影响下一步改刀）。
3
改刀，切成条状加水放入碗中，再放入两勺碱面揉搓清洗掉脂肪。
4
淘洗几遍直至水变清澈。
5
准备，八角、花椒、姜片、香叶等调料。
6
将清洗好的肉皮放入蒸锅中，煮沸撇去浮沫。
7
将肉皮捞出转入高压锅，加凉水和调料，再放入适量生抽酱油调色，食盐调味，（水和肉皮的比例1：1）。
8
高压锅开锅，小火30分钟后，把八角、葱等调料捞走，静置晾凉。
9
用勺子将肉皮和汤均匀舀入保鲜盒，为了方便凝固后取出，最好事先在盒子内涂抹些香油。
10
放入冰箱冷藏室，直至凝固。
11
完工，切片，清清爽爽下酒菜，不油不腻再配个蘸料完美。

本次制作《肉皮冻》所使用的厨具：高压锅、蒸锅

菜谱标签：凉菜家常菜中式宴请

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