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豆沙碱水粽

elmonte

收录时间：2021-11-23 12:58:56 热度：7264℃

2张图片

“ 好多年沒吃碱水粽了，网上搜了放碱水的方子，馅料用了红豆沙，好吃。这次做了家乡的5角造型。 ”

食材明细

主料

糯米 1000g
豆沙 600g

辅料

碱水 4大匙（60ml）
玉米油 2大匙
白糖 2大匙
粽叶 60片

美食特点

甜味口味
煲工艺
数小时耗时
普通难度

豆沙碱水粽的做法步骤

1
粽叶放醋或柠檬和水煮开，小火继续煮15分钟，关火焖至水凉，然后清洗干净。
2
粽叶剪去头尾。
3
糯米洗净，放入高于糯米1寸的水。我用的是这牌子的碱水。
4
往糯米里倒入4大匙的碱水拌匀，泡半天。（至少泡2小时以上。）
5
泡好的糯米有点黄，沥干水。
6
倒入2大匙的食用油和糖拌匀。（放油煮出来的粽子不粘粽叶，糖可以不加。）
7
红豆沙分20份。（第一次做碱水粽，不清楚能做几个，所以豆沙是分批弄的。）
8
三片粽叶排成大片，放上一大匙糯米。（粽叶光滑的一面向上，放糯米。）
9
在糯米中间放上豆沙。
10
豆沙上面盖上一大匙糯米。
11
先包向自己的这边。左边向右折叠。‘
12
右边折盖在左边上。
13
底部在米的地方向后折叠。（如图）
14
然后包另一边。这边先包右边，右‘边向左边折叠，要覆盖着米。
15
左边折盖着右边的粽叶。这时就看到‘中间的角出来了（注意中间这角不能露出糯米。）。
16
底部向下折叠好。（五角就出来了。）
17
近看一下。
18
用绳子绑好。（碱水粽不需要绑太紧。）
19
全部包好。
20
把粽子放入大汤锅，倒入高于粽子的水，粽子上面压个平底碟子，防止煮的过程中粽子浮出水面。大火烧开，转小火煲2.5-3小时。（中途如果水少了要加开水，不能加冷水。如用压力锅，上气后煮50-60分钟。）
21
煮好了。
22
拿出放凉。
23
开吃啦。
24
热吃软糯，凉吃Q弹。第二天从冰箱（冷藏）拿出直接吃更Q。