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鱼香肉丝

收录时间：2021-11-23 10:35:49 热度：1210℃

鱼香肉丝的做法

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“ 鱼香肉丝是四川名菜，里面加入泡椒，子姜，蒜末姜末，糖醋等调料，使菜品甜咸酸辣，独具风味，我自已在家做稍有改动，没有加红泡椒，用豆瓣酱代替。 ”

食材明细

主料

里脊肉 1块
木耳 10颗
胡萝卜 半根
绿椒椒 1个

辅料

小香葱 1颗
大蒜瓣 2颗
老姜 1块
红泡椒 1个
豆瓣酱 1匙

调料汁

白糖 15g
陈醋 10g
胡椒粉 1g
料酒 10g
玉米淀粉 30g
精盐 1g
老抽 2g

美食特点

酸辣口味
炒工艺
十分钟耗时
普通难度

鱼香肉丝的做法步骤

1
准备食材。
2
里脊肉顺丝切成细条。
3
木耳，胡萝卜和青椒均切细丝。
4
蒜和姜切末。
5
肉丝投水两遍，捞出攥干。
6
肉丝中加入适量精盐，料酒，胡椒粉，适量清用手抓拌，抓拌至粘稠，加入少许蛋清抓拌使肉更滑嫩。加入玉米淀粉抓拌均匀锁住水份，最后加少许食用油防止粘连。
7
调豌汁，小碗中加入精盐，白糖，陈醋，料酒，胡椒粉，老抽，鸡精，玉米淀粉，30克清水搅拌均匀。
8
肉丝油锅五成热时下入，轻轻滑散变色先捞出。
9
留底油，将木耳，胡萝卜和青椒丝过下油捞出。
10
锅中重新加油，加入姜蒜末煸香。
11
下入豆瓣酱煸炒。
12
下入肉丝煸炒。
13
下入木耳，胡萝卜和青椒丝煸炒。
14
淋入料汁炒拌均匀既可。
15
成品图。

本次制作《鱼香肉丝》所使用的厨具：炒锅

菜谱标签：热菜快手菜下饭菜川菜午餐晚餐

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