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西安凉皮【免洗面】家庭版

收录时间：2021-11-23 10:21:58 热度：4667℃

西安凉皮【免洗面】家庭版的做法

1张图片

食材明细

凉皮

面粉 200g
纯净水 300g

配菜

黄瓜 2根
豆芽适量

调料

醋 50g
盐适量
大蒜适量
白砂糖 适量
生抽 15g
味极鲜 适量
辣椒油 适量
花椒几粒
八角 1个
香叶 2勺
干辣椒 适量

面筋

面筋粉 50g
纯净水 300g
泡打粉 2g

美食特点

酸辣口味
蒸工艺
数小时耗时
高级难度

西安凉皮【免洗面】家庭版的做法步骤

1
先把凉皮水活好。往面粉里加入盐搅匀，水一点点往面粉里加。这样面粉里不容易起面疙瘩。直到把所有面粉和水充分搅匀，盖盖子放一边醒发1～2小时，中间搅拌几次。
2
面筋粉倒水里搅匀，然后静置20分钟。
3
20分钟大概就是这样。不用担心水多，这个过程就是让面筋吸饱水分。
4
凉皮的面筋需要蜂窝状，所以面筋不要力揉，用手抓成团即可。然后加入泡打粉，用手抓匀即可，放一边醒发10分钟左右。
5
醒面筋的空挡把蒜磨成蒜泥，加少许盐倒入纯净水，搅匀放冰箱冷藏备用。
6
醋，生抽，水，花椒，八角，桂皮，辣椒用小火慢慢煮出香味关火静置备用。
7
豆芽焯水，黄瓜切丝备用。
8
此时准备工作基本就绪，可以开始做凉皮了。分别准备一个可以放下凉皮罗罗的锅和盆，另外再用一个小奶锅加入半锅水烧开，放入面筋煮20分钟。
9
舀一勺醒好的面粉水摇匀。
10
水开放入锅中盖锅盖，大火大概两分钟左右。看见凉皮起大泡就可以了。
11
盆里放凉水，凉皮取出水上降温。
12
撕下来即可，重复操作，蒸完所有凉皮。
13
煮好的面筋切成需要的大小。
14
特别筋道。
15
所以东西全部备齐。吃的时候按自己口味加料水即可。
16
辣椒油是凉皮的灵魂之一。
17
纯手工凉皮就做好了。
18
吃香菜的可以拌一点，不建议放太多。

本次制作《西安凉皮【免洗面】家庭版》所使用的厨具：平底锅

菜谱标签：小吃陕西小吃午餐晚餐

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