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这道小鱼干酸甜酥脆，非常适合下酒，也可以当零食——酥脆到骨头都不用吐，美味不用说，还补钙呢！
这款小鱼干，带着妈妈的味道。小时候，由于父亲长年生病，生活的重担全落在妈妈肩上。父亲长病假，母亲只有30多元工资，除了给父亲看病，还有我们姐妹俩要抚养，家庭经济相当困难。我家后面有条河，妈妈买来鱼网，带着我们姐妹抓鱼，早上或午后把鱼网下到河里，半天就能网上来几条小鱼，高高兴兴地拿回家，炸得脆脆的，好吃极了。
如今，我也当了妈妈，也给我的家人炸小鱼干。 ”
食材明细
美食特点
下酒小鱼干的做法步骤
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1
市场里买来的小鱼，鱼老板已经给剖了鱼腹，自己再刮鳞去内脏，清洗干净。
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2
小鱼平铺在篮子里，盖上纱布防尘及苍蝇，晾干表面水分。
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3
晾干的状态，我这次晾得太干了，只要表皮干燥就行了。
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4
油温七成热时下小鱼，因表皮干燥，不会爆油，也不会粘连。
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5
用筷子不时地给小鱼翻翻身，约炸2~3分钟，鱼身两面金黄即可捞出。全部炸好后把油温升高，再复炸一次。我的鱼晒太干，炸一次就很脆硬了，就没复炸。
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6
调个酱汁：生抽、香醋、料酒、白砂糖都倒锅里，煮开后可尝下味道以便调整。
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7
煮到酱汁略稠时下炸好的小鱼干，颠翻几下，使每条小鱼干都裹上酱汁。
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8
出锅装盘。后面的屏风是我父亲亲手制作，上面的山水也是他的墨宝。
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制作小窍门
1.晾晒小鱼的目的，一是表皮干燥，炸的时候不爆油；二是不会脱皮，不粘连。
2.调味请根据自己口味调整。
本次制作《下酒小鱼干》所使用的厨具：平底锅
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