1、在调制表面材料时，用蒜茸比较普通，与其它材料调在一起或单独使用，放在用微波炉加热时，油一定要没过材料面，否则蒜茸会糊，有油在表面做介质，就不会糊了，先叮约30秒，观察，油末够热时再叮30秒；
2、任何品种的茄子都可以用这种方法来做，当然，长条嫩茄首选，但由于地域关系，买不到理想的茄子，大圆茄子也凑合吧；
3、为了让表面的颜色不太深色，笔者没有用蚝油和酱油来调味，改用了鱼露和精盐；
4、涂面的调料可以按自己喜欢的去组织，但如果用深色的材料，烤起来表面色泽较深，就不那么显得金黄色了；
5、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。