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不用揉面,不用油酥,面粉一半用开水烫,一半用温水和,含水量大,面饼凉了也不硬,蓬松柔软,健康美味,操作简单,值得一试。 ”
食材明细
美食特点
葱香千层烙饼的做法步骤
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1
面粉一半用80克开水烫、一半用80克温水和,搅拌至没有干粉颗粒、细腻的面糊,盖上保鲜膜醒面30分钟以上。
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2
案板上撒些干面粉,放上醒好的面糊,不用擀,直接搓成长条,分成相等的面剂子。
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3
将面剂子擀成薄圆饼,刷一层油,撒盐、十三香、葱花。
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7
擀成薄圆饼,平底锅预热,刷油,放入饼胚,饼面刷一层油,锁住水份。
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8
中大火,勤翻面,烙至二面微黄即可(面饼薄,小火慢烙易造成水份流失、成品干硬)。起锅前,用铲子由四周往内拍打、挤压至蓬松,或用铲子将烙饼反复翻面几下,增加层次和松软。
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制作小窍门
面饼薄,烙制时间不宜长,大火快速烙至二面微黄即可出锅,否则成品会干硬。
本次制作《葱香千层烙饼》所使用的厨具:平底锅