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老面馒头
老面馒头
小透明zwh
收录时间:2024-05-25 12:55:42 热度:3412℃
3张图片
食材明细
老面
面粉
200g
温水
200g
面团
面粉
和面用,260g
白糖
5g
调料
面粉
(发好后揉进去的干面粉)150g
美食特点
原味
口味
蒸
工艺
数天
耗时
高级
难度
老面馒头的做法步骤
1
200g白面+200g温水,搅拌均匀后放在瓶子里密封。
2
一天后,打开盖子有酸味儿,且有密集气泡,老面做好了。
3
准备260g左右面粉,倒入老面,放一点儿白糖促进发酵,和成光滑的面团。
4
饧至用手指戳不回弹。
5
加2g小苏打,反复揉搓排气,并且不断洒进去干面粉。揉十多分钟。
6
开始擀成薄片,不断向上洒干面粉,像叠被子一样对折后继续擀成薄片,重复近二十次。全程我大概揉进去150+g干面粉。
7
搓成长条。
8
切成八个大小均等的面剂子,每个面剂子不停向内按压整理成层次感丰富的馒头胚。
9
馒头静止饧面二十分钟。开大火蒸,开锅后中火蒸十五分钟。
10
盖盖子焖五分钟后,出锅。
11
撕开看到层次感非常丰富。馒头也很有嚼劲,没用酵母所以面香十足。
本次制作《老面馒头》所使用的厨具:蒸锅
菜谱标签:
主食
面食
家常菜
午餐
晚餐
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