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辣子鸡丁

收录时间：2024-01-24 18:46:02 热度：2261℃

辣子鸡丁的做法

2张图片

食材明细

主料

鸡胸肉 1块

辅料

干辣椒 10颗

调料

麻椒 2g
花椒 3g
葱姜蒜末 适量
白芝麻 适量

腌肉料

生抽 2勺
料酒 1勺
盐 1勺
蚝油 1勺
土豆淀粉 2勺
黑胡椒粉 1g

美食特点

中辣口味
炒工艺
一小时耗时
高级难度

辣子鸡丁的做法步骤

1
鸡胸肉切薄片（大概2~3cm厚）把肉片锤松散一点。
2
改刀切条，再切成肉丁。
3
放腌肉料，搅拌均匀，腌制20分钟。
4
然后准备其他配料，干辣椒掰成段，葱姜蒜切末，准备白芝麻。
5
起锅烧油，油温7成热，中小火炸鸡丁。
6
炸好的鸡丁盛出沥油备用。
7
另起锅烧油，放麻椒，花椒，爆香。
8
然后放干辣椒。
9
再放葱姜蒜末，翻炒均匀。
10
然后放炸好的鸡肉丁，翻炒均匀，放1勺白糖，1勺鸡精。
11
出锅前放一些白芝麻。
12
完成。

制作小窍门

1.鸡胸肉比较柴，把肉稍微锤松一些，口感更好。
2.腌制鸡肉丁放盐了，后期炒制时只需要放糖，鸡精调味就可以了，当然，如果掌握不好盐量，可以在放糖以后，尝尝味道。
3.辣椒最好用灯笼椒，颜色鲜艳，味香不辣，如果用朝天椒，建议根据自己的口感适量使用。

本次制作《辣子鸡丁》所使用的厨具：炒锅

菜谱标签：热菜川菜

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