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梅菜扣肉

收录时间：2021-11-22 22:51:54 热度：1101℃

梅菜扣肉的做法

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食材明细

主料

五花肉 1200g
惠州梅菜 300g

辅料

生抽 2大勺（60）ml
老抽 2大勺（60）ml
糖 1大匙
料酒 2大勺（60）ml
姜 1小块
蒜 3-4瓣
八角 2粒
桂皮 1小块
油 1大匙
生粉水 适量

美食特点

咸香口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

梅菜扣肉的做法步骤

1
惠州梅菜泡洗干净。
2
切约1厘米小段。
3
准备姜蒜八角桂皮。
4
整块五花肉出血水，煮至筷子扎入，拔出没血水出来。
5
用刀把皮刮干净，有猪毛的要拔干净。
6
锅放油，把五花肉的皮煎至金黄。（多放油把皮炸一下最好，为省油我只煎了。）
7
我只稍煎了一下。
8
把肉放入冷水泡一下。
9
切约1.5厘米的厚片。
10
2大勺老抽和1勺生抽混合。
11
把切好的肉两面在酱油里沾一上，上色。
12
皮朝下码在大碗里。（做了一大碗，一小碗。）
13
利用煎猪皮剩的油把姜蒜八涌桂皮爆炒出香味。
14
放入梅菜炒。
15
放入先前给肉上色剩的酱油，再加2勺料酒，1勺生抽和1大匙糖
16
煮一下。（因为惠州梅菜带咸，盐可以根据自家口味放，我没放。）
17
煮至水份稍稍收干一点。
18
把梅菜铺在五花肉上面，酱汁也倒入。。
19
放入开水锅，中小火蒸2小时。
20
出锅。
21
把汁倒出来。
22
倒入小锅烧开，慢慢倒入淀粉水勾芡，汁有点稠即可。
23
把肉倒扣在碟子上，淋上酱汁即可。

制作小窍门

此菜费时间，一次可以多做些。分装冷藏或冷冻保存，吃了再蒸热就行。

本次制作《梅菜扣肉》所使用的厨具：蒸锅

菜谱标签：热菜家常菜午餐

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