先和面，倒面后慢慢加水，到盆里面粉变成絮状再带一点点干粉后，开始搓揉。到面团表面呈光滑状后，不粘手为佳，把面团留在盆里再盖一层浸过水的纱布避免表层干燥，接下来就可以准备其他食材。

腌制白菜，目的是把一部分水沥出，后续的调味料可以入味。大致撕开白菜撒上盐巴，放置15分钟。

把腌制的白菜稍微冲水去掉盐分，切碎后抓团沥干（不用挤到干巴巴），沥出来的汁水留着煮香料。

开火在小锅里放一点水，盖过锅底就好，放八角、花椒和白菜汁水，煮开后转小火5分钟把香味煮出来后，留汤汁备用（小图的花椒在使用前要去掉）。添加香料水的目的是增鲜，不喜欢的可直接忽略这一步骤。

把葱、姜切碎（图里的黄色的是姜沫，分量有点多，不喜欢吃姜的可以减少一大半；白色的是葱白，将用在别的菜肴）。

买回来的瘦肉已经是碎肉，所以处理的是肥肉块，剁碎即可，可以的话请店家帮你绞成肥肉碎，省了麻烦。

现在可以准备和馅料了，找一个大盆，倒碎肉和肥肉，加酱料 [蚝油、酱油、香麻油 和食用油各1汤匙，盐2小茶匙，鸡精随意]， 搅拌后添加上面煮的白菜汤汁（我煮出来大概是三汤匙的分量），分两次添加直至汤汁完全被肉吸收。再加姜末继续搅拌，想要增加肉的弹性可以多搅拌一会，最后添加葱丝，搅拌均匀即可。

把面团拿出摊开一片，作为不会擀饺子皮的南方人，我们找了一个杯子印在面皮做出的饺子皮，如图（找杯口锋利的容易操作。印完一片后的碎面皮收集起来搓揉成团，添加一点新鲜的面团（增加湿度）继续摊面皮，直至最后一小块，直接用工具划开一片片的正方形或长方形。

把馅料放在饺子皮的中间后对折饺子皮，用手捏紧口子即可。那些包的丑丑的是赖先生的杰作~ 但不影响最终口感，毕竟~ 那个馅料还是我调的 :)。