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全麦吐司

小家有女初长成

收录时间：2021-11-22 19:01:03 热度：1430℃

全麦吐司的做法

1张图片

“ 自家做的全麦吐司，吃上一片那浓浓的麦香味浸入味蕾，让你有一种进入到田园生活的感受。而面包店出售的全麦吐司，全麦的含量是少而又少，很难尝到麦香的味道。我好撸面包，就买些全麦粉在家自己做了。 ”

食材明细

波兰种：

全麦粉 100克
清水 100克
酵母 3克

主面团：

高筋面粉 150克
鸡蛋 1个
奶粉 10克
牛奶 70克
酵母 3克
食盐 1克
白砂糖 20克
黄油 15克

美食特点

奶香口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

全麦吐司的做法步骤

1
制作波兰种：100克全麦面粉同100克水混合，再加入3克酵母搅拌后不见干粉即可。室温条件下发酵1小时，放入冰箱冷藏12小时取出。
2
发酵好的波兰种富有丰富的网络结构。
3
按照先液体后粉类添加的顺序，倒入鸡蛋液和牛奶，白砂糖、奶粉，再倒入面粉。最后，将酵母放在面粉中央，启动一次揉面程序（20分钟）。
4
揉成光滑面团。
5
能够拉出较厚的膜。
6
面包机加入黄油，再启动一次揉面程序（20）分钟，使面团进入完全扩展阶段。
7
能够拉出较薄的手套膜。
8
将面团擀圆，放入不锈钢碗中进行基础发酵（室温条件下发酵温度不能高于25℃）。
9
发酵至两倍大（手指头沾面粉戳洞，不塌陷不反弹，既发酵成功）。
10
取出面团轻拍排气。
11
将面团分成三分，盖上保鲜膜静置10分钟。
12
取一个面团擀成椭圆形，再卷起来。
13
三个面团擀卷后放入烤盘内盖上保鲜膜静置15分钟。
14
第二次擀卷。
15
排入吐司模具。
16
烤箱底部放入一碗开水，烤架之上放入吐司模具，在发酵温度35℃湿度85℃的环境下，进行第二次发酵。
17
发酵至九分满。
18
吐司模具放入烤箱倒数第一层上下火170℃风炉烤35分钟。
19
10分钟之后吐司攀爬长高后定型，加盖锡纸。
20
吐司侧扣脱模。

本次制作《全麦吐司》所使用的厨具：电烤箱

菜谱标签：烘焙早餐下午茶

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