“ 炖和烧相似，汤汁比较多，炖的方法比较简单，一般先用葱姜炝锅，冲入汤水，烧开后下主料；也可以先下主料，后冲入汤水，然后大火烧开，小火慢炖。如果炖制鸡鸭鱼肉，最好先下主料，这样便于去除异味。 ”

主料

• 晶鱼 1000克

辅料

• 油 20克
• 盐 10克
• 料酒 20克
• 陈醋 20克
• 蚝油 20克
• 葱 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量