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龙虾酥

收录时间：2021-11-22 17:24:43 热度：3541℃

龙虾酥的做法

3张图片

食材明细

主料

金龙鱼澳麦粉 200克（油皮）
猪油 80克
糖粉 25克
热水 80克
金龙鱼蛋糕粉 165克

油酥

猪油 66克

馅料1

猪肉馅 270克
糖 15克
盐 3.5克
鸡精 4克
酱油 10克
料酒 12克
葱适量
水 20-25克
姜适量

馅料2

龙虾尾 150克
盐 4克
糖 8克
料酒 15克
酱油 5克
蚝油 5克
清水 50克
葱适量
姜适量
蒜适量

美食特点

咸鲜口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

龙虾酥的做法步骤

1
配方中的食材繁多，其他重点还是在油酥和油皮上。
2
先来处理虾尾，将虾尾焯熟后，去掉虾壳后，锅中放入煸香花椒后取出，依次加入葱姜蒜煸香后放入虾尾，加入剩下的配料混合均匀后，离火摊凉备用
3
猪肉馅中加入糖，盐，鸡精，酱油，料酒，十三香，葱姜搅拌均匀后，加入适量的清水，搅拌均匀后，放入冰箱冷藏一小时以上，让馅料变硬些，然后加入已经摊凉的虾尾，汤汁也要放进去。
4
中粉与糖粉放到容器中混合后，加入猪油，用热水将猪油化开，揉成团，面团需要揉至可出现薄膜。用厨师机或面包机更容易操作。包裹保鲜膜松弛30分钟
5
油酥所有材料揉成团后，分割成10克一个的小团备用
6
油皮面团松弛后，分割成19克一个的小面团
7
将油酥包裹进油皮中，收口向下，覆盖保鲜膜松弛20分钟
8
将包裹油酥的面团擀成牛舌形，不要太长
9
从上往下卷起来，覆盖保鲜膜松弛20分钟
10
再次擀开，不要太用力，再次卷起来，覆盖保鲜膜松弛20分钟
11
取一个面团，从中间按下，将两头收于中间，按平擀成圆形
12
将之前冷藏过的馅料包裹进去，捏紧底部收口，按扁
13
用印章印上图案
14
烤箱190度烘烤25到30分钟，鼓起来就熟了
15
虾尾的量可以自己把控

本次制作《龙虾酥》所使用的厨具：厨师机、烤箱

菜谱标签：烘焙下午茶

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