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麻辣水煮鱼

收录时间：2022-11-25 20:20:08 热度：6148℃

麻辣水煮鱼的做法

3张图片

食材明细

主料

草鱼中断 600克
黄豆芽 200克
莴笋叶 50克

辅料

平菇 150克
香菜 1棵
食用油 适量
盐适量
花椒适量
干辣椒 适量
味精适量
胡椒粉 适量
淀粉适量
蛋清适量
葱适量
姜适量
蒜适量
料酒适量
郫县豆瓣酱 适量
花椒油 适量

美食特点

麻辣口味
煮工艺
三刻钟耗时
普通难度

麻辣水煮鱼的做法步骤

1
草鱼中断洗净，刮去黑膜；
2
鱼肉切成片，鱼片用盐、料酒、蛋清、淀粉、胡椒粉抓匀放置入味（约30分钟）；
3
片下大骨，用盐、料酒腌一下；
4
黄豆芽洗净；
5
洗净的莴笋叶，香菜切碎；
6
平菇洗净撕成条；
7
花椒1小把、干辣椒1小把、蒜5个切片、葱切段、姜切片；
8
莴笋叶、黄豆芽、平菇分别炒熟，放入汤盆中；
9
锅中倒入油，放入花椒、干辣椒、葱、姜、蒜片炸香；
10
再放入郫县豆瓣酱同炒后，加入适量水烧开；
11
烧开后放入鱼骨煮沸；
12
最后放入鱼片，煮约2分钟，调入味精、盐，淋入花椒油，撒入香菜碎即可。

制作小窍门

放莴笋叶是因为今天买了莴笋，叶子就像生菜一样好吃，所以舍不得扔掉；而且又很营养，还有像芹菜叶、空心菜叶都可以入菜，千万别丢掉。又很节约。

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