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金沙奶黄馅

收录时间：2024-05-26 22:05:54 热度：10031℃

金沙奶黄馅的做法

1张图片

“ 加了咸蛋黄的奶黄馅，真香真好吃。 ”

食材明细

主料(25克可做20个)

咸鸭蛋黄 7个
低筋面粉 75g
玉米淀粉 35g
白糖 90g
牛奶 80g
淡奶油 70g
鸡蛋 3个
奶粉 30g
黄油 45g

辅料

吉士粉 20g(没有可不加)

美食特点

甜香口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

金沙奶黄馅的做法步骤

1
咸蛋黄放开水锅蒸8分钟，蒸熟。(我这是用中号鸡蛋腌的，蛋黄很小，就多放点，做出来沙沙的，很香。)
2
把牛奶，淡奶油，糖，鸡蛋拌匀，拌至糖溶化。
3
筛入低粉，玉米淀粉和吉士粉(custard powder)，没吉士粉可不放，放吉士粉颜色会漂亮点，味道也更香。)
4
拌至没颗粒状。
5
咸蛋黄压碎，过筛到上面的蛋奶液里。
6
拌匀。
7
过筛到不粘锅里。过筛一遍，奶黄会更顺滑。
8
小火炒至凝固。(如果做包子馅，这状态就可以了，因为凉了会更稠点)
9
关火，趁热加入切丁的黄油。
10
拌至黄油完全溶化，吸收。(这状态可做包子馅。做月饼馅要炒得更干点)
11
开小火，继续炒，炒至看起来沙沙的，能捏成团即可。
12
出来成品约500克，可做25克的馅20个。
13
保鲜膜贴着奶黄馅包起来放凉，这样就不会有倒汗水。

制作小窍门

这方子的糖份不建议再减少，真心不甜，喜欢甜的，根据需要加糖。

本次制作《金沙奶黄馅》所使用的厨具：不粘锅

菜谱标签：家常菜自制酱料

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