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酸奶香蕉戚风

收录时间：2022-12-14 07:59:20 热度：6858℃

酸奶香蕉戚风的做法

1张图片

“ 学厨日式7寸加高中空戚风模具 1个量。 ”

食材明细

主料

蛋白 5个
细砂糖 28克
柠檬汁 2ML
蛋黄 5个
低筋面粉 130克
熟香蕉 75克
玉米油 35克

辅料

浓酸奶 100克

美食特点

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

酸奶香蕉戚风的做法步骤

1
蛋黄加糖打发到微微发白，再加玉米油拌匀。
2
香蕉捣成泥状。
3
酸奶，香蕉泥与蛋黄糊混合均匀。
4
加入过筛的低粉拌匀，轻轻搅拌，避免出筋。
5
细砂糖分3次加入蛋白，柠檬汁中打发到尖勾的状态。
6
蛋白分两次与蛋黄糊拌匀，用切拌的手法，不要画圈。
7
倒入学厨7存日式中空模中，振出气泡。
8
烤箱下层，165度，35到40分钟。
9
出炉振出热气，倒扣放凉
10
用脱模到在模具边缘划一圈，中间再划一圈既可以脱模。或者用手扒也可以。
11
戚风

制作小窍门

1、鸡蛋用的是55克左右的，不要太大。
2、蛋白可以提前冷冻几分钟再打发，会很稳定，细腻。
3、酸奶要浓稠一点的，比如安慕希。

本次制作《酸奶香蕉戚风》所使用的厨具：烤箱

菜谱标签：烘焙下午茶

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