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巧克力可可戚风蛋糕

收录时间：2022-12-09 07:31:46 热度：5743℃

巧克力可可戚风蛋糕的做法

4张图片

食材明细

主料

鸡蛋 8个
低粉 125克
淀粉 15克
可可粉 10克

辅料

白糖 130克
好时巧克力酱 20克
牛奶 135克
色拉油 90克
盐 2克
柠檬汁 几滴

美食特点

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

巧克力可可戚风蛋糕的做法步骤

1
蛋黄、蛋白分开，白糖、低粉、淀粉可可秤重。
2
蛋黄加入盐和10克糖拌匀后加入油拌匀再加入牛奶拌匀（划Z字搅拌）。
3
筛入粉类翻拌均匀。
4
蛋白加入柠檬汁打出粗泡后加入白糖（分次加入），打至蛋白干性发泡有光泽打蛋头拉出小尖角。
5
取三分之一蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀。
6
将拌匀的蛋黄糊到入蛋白中翻拌均匀。
7
将翻拌均匀的蛋糕糊倒入模具中震出气泡。
8
烤箱预热180度后放入烘烤10分钟后转100度烘烤50-60分钟。
9
100度烘烤20分钟时的样子。
10
成品。
11
成品。
12
成品。

制作小窍门

1、蛋白要打入无油无水的盆中。
2、拌蛋黄糊时油要乳化均匀。
3、蛋黄糊和蛋白混合时一定要翻拌或切拌以免消泡。
4、低温烘烤以免开裂。
5、没有柠檬汁用白醋也可。
6、这是一个10寸蛋糕的配方。
7、如果是8寸蛋糕是5个鸡蛋（其余才料换算一下除8乘5即可）。

本次制作《巧克力可可戚风蛋糕》所使用的厨具：烤箱

菜谱标签：烘焙下午茶

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