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10寸戚风

茫茫在人海中

收录时间：2021-11-22 12:54:13 热度：1934℃

10寸戚风的做法

1张图片

食材明细

主料

鸡蛋 8个
低粉 128g
糖 75g（蛋白用）

辅料

玉米油 60g
糖 30g（蛋糊用）
牛奶 60g
白醋几滴

美食特点

其他口味
烤工艺
三刻钟耗时
普通难度

10寸戚风的做法步骤

1
准备好食材，牛奶，玉米油，糖我图省事直接倒盆里称的。
2
把牛奶，油，糖用打蛋器搅拌到白糖融化，牛奶油乳化状态。
3
低粉过筛倒入。
4
用打蛋器以画z的方式搅拌到低粉没有颗粒。
5
把蛋黄，蛋白用自己喜欢的方式分离，盛蛋白的盆无水无油，蛋白中不能有一丝蛋黄液，蛋黄倒进面糊中，翻拌均匀，不要用画圈的方式。
6
搅拌均匀待用。
7
150度预热烤箱，蛋白中加几滴白醋，用电动打蛋器高档打到大鱼眼泡时加入三分一的白糖，继续打发。
8
大泡变小泡的时候加入三分之一的白糖继续打发，蛋白霜开始细腻的时候倒入剩下的三分之一的白糖，用中低档继续打发。
9
打发到湿性偏硬就可以了。
10
取三分之一蛋白霜放入蛋糊中，用翻拌的手法拌匀。
11
再取三分之一的蛋白霜到蛋糊中拌匀。
12
再把蛋糊倒进蛋白霜盆中，拌匀，记得全程快速而轻巧哦，全程液不要画圈的方式搅拌。
13
完成的面糊从10厘米高处倒进模具里，然后轻摔模具几下，震出气泡，快速放进预热好的烤箱，我是ACA32升烤箱，放在下层。
14
最后20分钟记得观察，如果表面上色好了，可以用锡纸盖住，记得打开快速盖好关上烤箱门。
15
烤好后快速取出，震出热气，倒扣2小时，必须凉透，才能脱模。

本次制作《10寸戚风》所使用的厨具：烤箱

菜谱标签：烘焙下午茶

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