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陕西凉皮

收录时间：2022-10-09 00:14:52 热度：5157℃

陕西凉皮的做法

2张图片

“ 最稀饭吃家里的米凉面，但是因为水质的问题，其他地方都蒸不出来凉面，所以在异地就特别喜欢吃凉皮，看起来跟咱们家的米凉面差不多吖，嚒嚒 ”

食材明细

主料

面粉适量

辅料

盐适量
食用碱 适量

美食特点

酸辣口味
蒸工艺
廿分钟耗时
简单难度

陕西凉皮的做法步骤

1
面粉加清水揉成光滑的面团，搁置半个小时
2
开始用水柔洗面团，洗好的水倒在另外一个空盆子里面，一直洗到水变清为止，面团就变成如棉絮状
3
将洗完面粉的水沉淀5个小时，我一般是头天晚上静置放在冰箱，第二天早上拿出来就会分层很分明的两层，倒掉浮在上面貌似清水一样的那层
4
在沉淀好的面粉汁里面加少许食盐和食用碱用来提高凉皮的韧劲，然后倒在盘子里面隔水蒸，盘子最好不要选用瓷器，要耐高温的
5
蒸3到4分钟之后，将整个盘子放在冷水或者冰水中冷却，然后小心的将盘子底部的成型的凉皮撕下来，一直将所有的面皮汁蒸完，这个面团蒸了9片凉皮，够3个人吃咧
6
可以先将蒸好的凉皮放在冰箱里冷冻一下，口味更好，然后拿出来按个人喜好切成条，加入调料凉拌，还有蒸好的面筋，黄瓜丝（本人比较喜欢加绿豆芽），重口味的我们比较喜欢多醋多辣椒，好粗的凉皮就这样诞生了，和家里的米凉面好像啊

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