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今天就来做这道天津当地的名菜——官烧目鱼，这道菜是先将目鱼过油再回锅增味，鲜香嫩滑真好吃，再加上冬菇、冬笋和木耳等配菜，不仅吃出了鱼的鲜，还有青菜的青香，简直是好吃极了，快来学习一下吧。 ”
食材明细
美食特点
官烧目鱼的做法步骤
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1
将目鱼先用厨房用纸吸去表面多余的水分，再去刺留肉，切成长条状，加入姜汁，绍兴花雕酒腌渍10分钟，这样一来去除鱼腥味，二来让鱼条更加入味。
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2
冬笋、冬菇、黄瓜清洗干净，切成长条，木耳要提前用温水泡发好。
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4
再加入盐和少许多力花生油，调成稠一些的面糊，面糊中加入多力花生油起到融合丝滑的作用，这是增加口感的关键步骤。
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8
再把黄瓜条、冬菇条、冬笋条一起放入油锅里炸片刻取出控油。
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10
再加入姜汁、绍兴花雕酒、米醋、肉清汤、盐、糖煮沸，再小火煮3分钟左右。
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12
淋入湿淀粉勾芡，最后淋花椒油出锅就可以上桌品尝了。
制作小窍门
1、目鱼条不要切得太薄，个人感觉与小手指头粗细差不多为宜。
2、将配料蔬菜一起过油，可以让蔬菜更硬挺一些，而且味道也更好。
本次制作《官烧目鱼》所使用的厨具：炒锅
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