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酱猪蹄

收录时间：2024-05-18 15:49:40 热度：7664℃

酱猪蹄的做法

1张图片

食材明细

主料

猪蹄四个

辅料

八角适量
桂皮适量
红辣椒 适量
葱适量
甜面酱 适量
黄豆酱 适量
生抽适量
盐适量
冰糖适量
香叶适量
清水适量
料酒适量
姜适量
蒜适量

美食特点

酱香口味
酱工艺
数小时耗时
普通难度

酱猪蹄的做法步骤

1
猪蹄四个，放在清水中浸泡一个小时。
2
凉水入锅烧开后加入料酒去腥，撇去浮沫。
3
不要盖上盖子，以充分除去腥气。
4
用清水过凉后洗净。
5
用厨房用纸擦干水份，以免下锅时有油迸溅。
6
准备辅料：黄豆酱，甜面酱，葱姜蒜，冰糖，香叶，八角，尖辣椒，桂皮。
7
锅内放油烧至五成热。
8
放入冰糖炒色。
9
冰糖溶化。
10
冒泡成焦黄色时就可以了，时间长了会发苦。
11
放入猪蹄炒至上色（我这四个猪蹄一分为二，成了八瓣，分两次炒色）。
12
放入面酱，黄豆酱，料酒翻炒均匀，再放入其他调料。
13
继续翻炒。
14
翻炒均匀。
15
加入清水没过食材。
16
移入高压锅内，大火上汽后转中火压至30分钟。
17
排气后卸阀。
18
颜色稍微有点深了。
19
成品图。
20
成品图。
21
成品图。
22
趁热夹了一块儿蹄筋，满满的胶原蛋白。
23
太好吃啦????。

本次制作《酱猪蹄》所使用的厨具：高压锅

菜谱标签：家常菜私房菜宴客菜午餐晚餐

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