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公鸡猪蹄冻

不做妖精好多年

收录时间：2024-05-29 12:46:39 热度：6695℃

公鸡猪蹄冻的做法

1张图片

“ 从我记事起，过年必备的菜品之一。
主要原料就是公鸡，猪蹄，猪皮，猪头之类。
我不吃猪皮，也几乎不吃猪蹄，只是不放这两种食材做不好这个菜，少爷跟他爹喜欢吃猪蹄，所以放了猪蹄。 ”

食材明细

主料

小公鸡 1只
猪前蹄 1只
卤肉料 10克
生抽 50克
老抽 25克
食盐 5克
鸡精 2克
清水若干

辅料

冰糖 10克（可以不放）

美食特点

咸甜口味
炖工艺
数小时耗时
简单难度

公鸡猪蹄冻的做法步骤

1
猪蹄和公鸡剁成块，洗净。
2
冷水下锅焯水。
3
水开即可。
4
冷水洗净浮末备用。
5
卤肉料备好。
6
葱姜切块。
7
冰糖备用。
8
热锅冷油。
9
放食盐，防止肉块带水放锅里的时候，飞溅出来大油滴。
10
放卤肉料爆香。
11
放肉块翻炒。
12
放葱姜和冰糖。
13
放生抽。
14
放老抽。
15
翻炒均匀。
16
放食盐翻炒均匀。
17
放一点清水，倒入煮锅。
18
加清水。
19
清水加到高出肉块2公分，大火烧开，中小火炖2小时，最后放鸡精，汤汁最后大约剩一半即可。
20
两只鸡腿在炖一小时的时候，拿出来，留作他用。
21
炖好的肉汤放阴凉处，几小时后就能硬成冻了
22
都是大肉块，冻直接用勺子挖出来装盘。

本次制作《公鸡猪蹄冻》所使用的厨具：煮锅、炒锅

菜谱标签：凉菜家常菜午餐晚餐

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