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酱肘子

英英菜谱
收录时间：2024-05-20 18:55:57      热度：6572℃
酱肘子的做法

  2张图片

食材明细

主料
  • 前肘 1个
辅料
卤水调料

美食特点

酱肘子的做法步骤

  • 酱肘子的做法步骤：1
    1
    猪前肘除去猪毛再去骨，备香料葱、姜。
  • 酱肘子的做法步骤：2
    2
    肘子洗净卷起来用麻绳捆好。
  • 酱肘子的做法步骤：3
    3
    锅中加冷水，放入肘子、葱、姜，倒入白酒煮5分钟。
  • 酱肘子的做法步骤：4
    4
    另取一锅放入冰糖和少许的水，开小火炒糖色，至棕色关火，放少许热水（用热水冲糖色的时候会有些迸溅，要防止被烫伤）。
  • 酱肘子的做法步骤：5
    5
    砂锅中倒入热水，放入处理过的肘子，让水没过肘子，大火烧开。将糖色倒入锅中，放入香料、葱、姜。倒入黄酒。
  • 酱肘子的做法步骤：6
    6
    倒入酱油。
  • 酱肘子的做法步骤：7
    7
    卤汁快开时撇净浮沫，大火烧开后转小火。
  • 酱肘子的做法步骤：8
    8
    放盐，加盖转小火慢煮2.5小时。
  • 酱肘子的做法步骤：9
    9
    卤熟的肘子要在卤水中泡几小时入味。
  • 酱肘子的做法步骤：10
    10
    切片、装盘。

制作小窍门

卤水中的香料也可用纱布包好使用。
本次制作《酱肘子》所使用的厨具：砂锅、煮锅
菜谱标签： 小菜   家常菜   午餐   晚餐  

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