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水煮肉片

收录时间：2023-01-02 16:00:10 热度：5739℃

水煮肉片的做法

3张图片

“ 水煮肉片是川菜中著名的家常菜，几乎四川家家户户都会做。
水煮肉片的特色是“麻、辣、鲜、烫”，吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭。在红色汤汁中捞一片绿油油的菜叶……别提多美了！ ”

食材明细

主料

猪肉 250克
圆生菜 200克

辅料

郫县豆瓣酱 50克
淀粉 25克
料酒 10克
干辣椒 15克
花椒 5克
大葱 1段
大蒜 7瓣
生姜 5克
高汤 400毫升
酱油 15毫升
白砂糖 10克
盐适量
食用油 适量

美食特点

麻辣口味
煮工艺
一小时耗时
高级难度

水煮肉片的做法步骤

1
食材洗净。
2
按量备好。
3
猪肉切片。
4
加淀粉，料酒，盐和少许水抓匀。
5
圆生菜撕成大块。
6
切葱花、蒜末、姜末。
7
干辣椒剪段。
8
锅里放油，放干辣椒和花椒。
9
用中火炸至棕红色，盛出。
10
锅留底油转大火，放少许葱花。
11
放圆生菜略炒，盛入碗中。
12
锅烧热，再加少许油，炒香郫县豆瓣酱和姜末。
13
炒出红油，加入骨汤烧沸。
14
放入肉片，用筷子划散，肉片变色时加入酱油、糖。
15
煮好的肉片和汤汁一起倒入碗中。
16
干辣椒和花椒碾压。
17
再用刀剁碎。
18
撒在肉片上，再撒蒜末和剩余葱花。
19
再烧热少许油。
20
微微冒烟后，泼入碗中即可。
21
诱人的水煮肉片完成啦，开动！

制作小窍门

1、腌肉片时，材料逐量加入，如果太干可添加少许水。
2、花椒和辣椒炸制时用中火，晾凉再碾碎。
3、豆瓣酱炒出红油再放其他调料，这样颜色更好。

本次制作《水煮肉片》所使用的厨具：炒锅

菜谱标签：热菜下饭菜川菜宴客菜名菜

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