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食材明细
美食特点
东坡肉的做法步骤
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加料酒50ml、葱段、姜片焯水。冷水下锅,沸腾后五分钟捞出。
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将五花肉设成大块码入锅内,记得肉皮朝下,尽量锅小肉码紧一些,不要像我这样。
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放入酱油以及冰糖,酱油适量根据口味添加,无需放糖。
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重要的一部来了,不加水,只加绍兴黄酒。量请根据各家锅吃水情况斟酌添加。(我用电压力锅通常200ml,用砂锅时要多放一些)
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加完黄酒后可用砂锅或电压力锅煮,我个人偏向用砂锅,口感更好些。一,用砂锅小火炖煮两个小时,中间一次将肉翻面使得入味颜色均匀。二,用高压锅蒸45分钟,中间一次将肉翻面使得入味颜色均匀。
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摆放时请将肉皮朝上,记得码紧一些。上蒸笼小火蒸30分钟。我用的蒸小笼包的竹蒸笼所以不会有很多水蒸气进入,如果用蒸锅记得用保鲜膜盖上碗口,用牙签扎几个小孔。
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将蒸出的汤汁与之前煮肉剩下的汤汁混合,撇掉油脂,(真的会有很多油脂),放入铁锅内小火加淀粉勾芡下,浇到肉上,开吃!
制作小窍门
1.五花肉一定要偏瘦。
2.掌握好自己需要加多少酱油。
3.葱姜铺底一定要有,否则很容易粘锅。
本次制作《东坡肉》所使用的厨具:电压力锅、砂锅、蒸锅、炒锅