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关于黄鱼：大小黄鱼都可以，大黄鱼取肉比较方便一些。
关于面条：纯鱼肉面比较软，可以加入喜欢的淀粉增加口感。 ”
食材明细
美食特点
鱼肉做面条 极鲜雪菜黄鱼面的做法步骤
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从鱼尾附近入刀，滑向鱼头，把鱼肉片下来。宁浅勿深，避免割下鱼骨。
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用手固定住片下来的鱼肉的中间，用刀背刮下鱼肉，再抓住鱼皮，把剩余的一半鱼肉刮下。
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鱼身上的肉用刀背轻松刮下来。鱼刺之间的肉也刮刮刮。
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留1、2片完整的鱼片留做面的配菜，不要剁碎，其余的用来做鱼肉面，剁碎。
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葱姜用热水泡10分钟，将葱姜水和鱼肉混合。再加入一个蛋清和一点盐。
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装入裱花袋，剪小口。试试看能不能挤出一条完整的面条。
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热一锅水，不用煮沸，感觉水温烫手之后挤入鱼糜。鱼糜浮起后即可捞出待用。
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鱼片用盐、料酒、淀粉腌制片刻。锅中的水倒掉，洗净。热锅，入油，炸鱼片。这里也可以做面拖小黄鱼，想想就很美味。
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做汤底。用比平时多一点的油，炸香姜丝。姜丝爆香后，放入鱼骨，鱼骨上的肉熟了之后加入料酒，再加入水和盐。加盖大火煮沸数分钟，直到鱼汤变成白白浓浓的。
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制作小窍门
视频食谱：https://www.bilibili.com/video/av37088678
本次制作《鱼肉做面条 极鲜雪菜黄鱼面》所使用的厨具：破壁机、炒锅
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